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餐厅服务员高级
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41、应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食要求。
A、糖尿病
B、肝病
C、肾病
D、贫血
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42、一般成人每日需要的脂肪在( )左右。
A、80g
B、70g
C、60g
D、50g
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43、肝病患者饮食上忌食( )带有刺激性的食物。
A、奶
B、蛋
C、辛辣
D、糖
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44、维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。
A、维生素
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
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45、我国的膳食基本属于热量和蛋白质不足型，碳水化合物的供应占人体热量的( )。
A、0.3
B、0.5
C、0.7
D、0.6
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46、豆类蛋白质一般在( )之间。
A、10％～20％
B、20％～50％
C、50％～60％
D、5％～10％
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47、法国人的饮食是( )的膳食结构。
A、三高型
B、清淡
C、重酸
D、重甜
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48、常采用冷拌的是( )原料。
A、鱼类
B、肉类
C、水果类
D、蔬菜类
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49、高血压患者多食用( )可降低血压。
A、黄瓜
B、白菜
C、芹菜
D、茄子
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50、胃病患者不宜多吃含有( )过多的食品。
A、蛋白质
B、维生素
C、纤维素
D、碳水化合物
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51、肾病患者要减少脂肪和热量的供应，严格控制( )的摄入。
A、食盐
B、水果
C、蔬菜
D、饮料
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52、冷菜的出品温度应尽可能掌握在( )。
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
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53、日本人主食以( )为主。
A、米饭
B、牛奶
C、糖果
D、面食
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54、畜肉食品的糖以糖原形式存在，其量约占( )。
A、0.02
B、0.03
C、0.04
D、0.05
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55、俄国人较注重( )，用餐时间较长。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、夜宵
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56、肉类食品脂肪的溶点一般在( )。
A、40～50 ℃
B、33～40 ℃
C、20～30 ℃
D、10～20 ℃
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57、合理配餐和合理烹调是( )的基础。
A、合理分配
B、合理安排
C、合理调查
D、合理营养
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58、儿童的生长发育需要较多的( )。
A、脂肪
B、蛋白质
C、食品
D、水果
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59、为了维护企业的利益和声誉，服务员( )。
A、应该虚心接受客人提出的宝贵意见
B、可以不听取客人提出的批评
C、可以不听取客人对服务工作以外的建议
D、是否听取客人意见可自行决定
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60、下列情况中，( )是服务与销售同时进行的。
A、餐饮服务
B、客房服务
C、售后服务
D、生产产品
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