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2026年发酵过滤AB岗题库
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1、2+4投料，发酵罐满罐酵母数（2+4投料）范围是（）×106个/ml
A、20.0~22.0
B、19.0~22.0
C、19.0~21.0
D、20.0~23.0
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2、种酵母浓度范围是（）
A、（45~55）%
B、（43~53）%
C、（40~50）%
D、（45~50）%
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3、峰值酵母数（普通）范围是（）×106个/ml
A、65~85
B、65~75
C、60~70
D、55~75
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4、升温酵母数范围是（）×106个/ml
A、≥50
B、≥40
C、≥30
D、≥15
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5、十天酵母数范围是（）×106个/ml
A、≥10
B、≥8
C、≥6
D、≥2
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6、冷贮酵母数范围是（）×106个/ml
A、≤5
B、≤4
C、≤3
D、≤2
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7、主酵温度的控制范围是（）
A、(9.4~10.3)℃
B、(9.3~10.3)℃
C、(9.3~10.2)℃
D、(9.3~10.0)℃
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8、主酵时间（普通）的控制范围是（）
A、(78~102)h
B、(96~102)h
C、(90~96)h
D、(90~106)h
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9、回收酵母死亡率应（）
A、≤1.2%
B、≤1.0%
C、≤1.5%
D、≤2.0%
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10、封罐酵母数范围是（）×106个/ml
A、≥15
B、≥10
C、≥8
D、≥6
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11、酵母回收时间（罐对罐）:( )小时
A、10~48
B、-24~12
C、24~48
D、2~48
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12、2+4投料，麦汁冷却温度以发酵罐进完2锅麦汁发酵罐温度以（）℃调控
A、10.5
B、10
C、9.8
D、9.5
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13、封罐糖度控制范围（）°P
A、(2.8~3.3)°P
B、(3.0~3.4)°P
C、(3.1~3.3)°P
D、(3.0~3.3)°P
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14、升温糖度（经典）控制范围（）°P
A、(4.8~5.3)°P
B、(4.8~5.4)°P
C、(4.6~5.2)°P
D、(4.8~5.2)°P
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15、封罐后控压（ ）Mpa，2天后自然升压至控制范围：（ ）MPa
A、（0.03~0.04）、（0.08~0.1）
B、（0.01~0.04）、（0.08~0.1）
C、（0.03~0.04）、（0.09~0.1）
D、（0.03~0.04）、（0.06~0.1）
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16、满罐（非扩培、非保种启动）温度控制范围（）
A、(8.0~10.3)℃
B、(8.4~9.7)℃
C、(8.0~8.5)℃
D、(8.4~10.3)℃
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17、酵母活力（经典）控制范围≥（）mmolH+/min
A、16
B、20
C、18
D、17
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18、后熟温度控制范围（）℃
A、(11.5~12.5)
B、(12.0~13.0)
C、(11.5~12.5)
D、(11.0~12.5)
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19、还原 3 天发酵度的参考标准为（）%
A、（65.5~66.5）
B、（64.5~66.5）
C、（65.5~67.5）
D、（64.5~68.5）
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20、发酵罐滤酒压力控制范围（）MPa
A、(0.08-0.09)
B、(0.07-0.09)
C、(0.07-0.10)
D、(0.07-0.10)
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