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2026酵母扩培AB岗理论考试试题
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1、2+4投料，发酵罐满罐酵母数（2+4投料）范围是（）×106个/ml
A、20.0~22.0
B、19.0~22.0
C、19.0~21.0
D、20.0~23.0
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2、种酵母浓度范围是（）
A、（45~55）%
B、（43~53）%
C、（40~50）%
D、（45~50）%
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3、峰值酵母数（普通）范围是（）×106个/ml
A、65~85
B、65~75
C、60~70
D、55~75
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4、升温酵母数范围是（）×106个/ml
A、≥50
B、≥40
C、≥30
D、≥15
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5、十天酵母数范围是（）×106个/ml
A、≥10
B、≥8
C、≥6
D、≥2
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6、冷贮酵母数范围是（）×106个/ml
A、≤5
B、≤4
C、≤3
D、≤2
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7、回收酵母死亡率应（）
A、≤1.2%
B、≤1.0%
C、≤1.5%
D、≤2.0%
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8、封罐酵母数范围是（）×106个/ml
A、≥15
B、≥10
C、≥8
D、≥6
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9、酵母回收时间（罐对罐）:( )小时
A、10~48
B、-24~12
C、24~48
D、2~48
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10、酵母活力（经典）控制范围≥（）mmolH+/min
A、16
B、20
C、18
D、17
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11、酵母掐头量不低于酵母添加量的( )%
A、10
B、7
C、6
D、8
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12、一扩酵母14天保种期间温度控制目标是：（0~4）°C
A、正确
B、错误
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13、一扩14天保种活化前严禁启动通风充氧
A、正确
B、错误
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14、使用TT-21酵母、第二次试验室启动扩培，第3次保种，第5代酵母应记为（）
A、T2-3-5
B、T21-2-3-5
C、T21-5-3-2
D、B2-3-5
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15、一扩罐保种酵母在第一锅麦汁冷却（）min后，暂停麦汁冷却，将一扩罐酵母泥泵入发酵罐
A、（0~10）
B、（5~8）
C、（6~8）
D、（5~10）
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16、保种酵母泥投入使用前（）小时，停止控温
A、（10~20）
B、（12~48）
C、（15~36）
D、（12~36）
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17、保种酵母启动通风后，通风（）次，流量（）m3/h
A、（8~12），（8）
B、（10~15），（10）
C、（10~12），（10）
D、（10~12），（9）
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