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2025年质量月发酵过滤工艺原则正式考试
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1、经典发酵罐满罐酵母数（非扩培）范围是（）×106个/ml
A、20.0~22.0
B、19.0~22.0
C、19.0~21.0
D、20.0~23.0
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2、种酵母浓度范围是（）
A、（43~53）%
B、（45~55）%
C、（40~50）%
D、（45~50）%
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3、普通发酵液峰值酵母数范围是（）×106个/ml
A、65~85
B、65~75
C、60~70
D、55~75
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4、升温酵母数范围是（）×106个/ml
A、≥50
B、≥40
C、≥30
D、≥15
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5、十天酵母数范围是（）×106个/ml
A、≥10
B、≥8
C、≥6
D、≥2
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6、冷贮酵母数范围是（）×106个/ml
A、≤5
B、≤4
C、≤3
D、≤2
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7、主酵温度的控制范围是（）
A、(9.4~10.3)℃
B、(9.3~10.3)℃
C、(9.3~10.2)℃
D、(9.3~10.0)℃
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8、经典发酵液的主酵时间控制范围是（）
A、(90~102)h
B、(96~102)h
C、(90~96)h
D、(90~106)h
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9、回收酵母死亡率应（）
A、≤1.2%
B、≤1.0%
C、≤1.5%
D、≤2.0%
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10、封罐酵母数范围是（）×106个/ml
A、≥15
B、≥10
C、≥8
D、≥6
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11、酵母回收时间（罐对罐）:( )小时
A、10~48
B、-24~12
C、24~48
D、2~48
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12、稀释水浑浊度（）EBC
A、≤0.1
B、≤0.15
C、≤0.2
D、≤0.01
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13、封罐糖度控制范围（）°P
A、(2.8~3.3)°P
B、(3.0~3.4)°P
C、(3.1~3.3)°P
D、(3.0~3.3)°P
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14、经典发酵液升温糖度控制范围（）°P
A、(4.8~5.3)°P
B、(4.8~5.4)°P
C、(4.6~5.2)°P
D、(4.8~5.2)°P
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15、发酵罐最后无菌水冲洗采用间歇进行：
A、冲3分钟停5分钟，反复冲洗5次或以上
B、冲3分钟停10分钟，反复冲洗5次或以上
C、冲3分钟停5分钟，反复冲洗3次或以上
D、冲5分钟停5分钟，反复冲洗5次或以上
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16、后熟温度的控制范围是（）°C，以（）层温度为准
A、(11.5~12.4)℃，上
B、(12.0~12.5)℃，上
C、(11.5~12.5)℃，上
D、(11.5~12.5)℃，下
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17、酵母活力控制范围普通≥（）mmolH+/min和经典≥（）mmolH+/min
A、16、18
B、16、20
C、17、18
D、17、20
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18、第二次及以上硅胶、PVPP在预涂罐内提前≥（）分钟配置，使用前（）分钟转入硅胶罐进行添加
A、60，15
B、30，10
C、60，5
D、30，5
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19、还原 3 天发酵度的参考标准为（）%
A、（65.5~66.5）
B、（64.5~66.5）
C、（65.5~67.5）
D、（64.5~68.5）
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20、滤酒压力控制范围（）MPa
A、(0.08-0.09)
B、(0.07-0.09)
C、(0.07-0.10)
D、(0.07-0.10)
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