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炊事员试卷
1、食堂每天制作的食品应留样备查，留样时间不小于（ ）小时。
2、食堂应设置在厕所、垃圾坑等地点的上风侧，与垃圾坑、污水坑不小于（ ）m
4、食堂操作间的液化气瓶与炉灶应保持（ ）m以上距离。
5、炊事作业人员每年应到当地卫生防疫部门进行健康查体，持（ ）上岗。
6、检查液化气瓶各连接处及阀杆的气密性，应使用（ ）测试，看是否有气泡即可。
7、用干粉灭火器扑救流散液体火灾时，应从火焰（ ）面，对准火焰根部喷射。
8、食品采购应通过（ ）渠道统一配送，确保食品采购安全。
9、家用液化气瓶软管长度不大于( )m，两头用管箍固定，
10、凡使用年限超过（ ）年的气瓶均应按强制报废处理。
11、炊事人员应做好个人卫生，上岗应穿戴好（ ）。
12、下列关于食堂注意事项的描述，正确的是（ ）。
13、食堂储物间应采取防“四害”措施，具体包括（ ）。
14、食堂将原料加工成成品实行“四不制度”，即（ ）。
18、患有（ ）等传染病，或为病源携带者时，应立即调离炊事工作岗位。
20、各种干、鲜原料，生食、半成品等食材要( )、( )、( )存放在储存间
