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中式烹调师初级
124、刀法就是将烹调原料加工成( )的行刀技法。
125、原料经刀工处理后的形状是由( )、原料性质等综合因素决定的。
126、菜肴的( )在很大程度上是由配菜来确定的。
129、刀工就是根据( )和食用的要求，将原料加工成一定形状。
130、作为一名厨师，应能够运用现代( )的基础理论与基本原理指导配菜。
131、经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多( )的刀工技术。
135、在烹调过程中，( )是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
137、“瓦楞腰子”的腰片是采用( )切制而成的。
