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中式烹调师初级
181、只有掌握烹饪原料( )性的变化规律，才能选用质好的原料。
183、蔬菜中含有较多的水分和糖分，为( )创造了良好的条件。
184、烹饪原料品质的检验方法有理化检验和( )检验两大类。
185、鹅按形状划分，有大型和小型两种，( )是大型鹅。
191、在对( )初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。
192、原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和( )变化两种。
194、畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、( )和维生素。
195、《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有( )。
196、冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过( )。
198、在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是( )。
199、食品如果污染有致病菌，食用后会引起( )或其他疾病。
200、工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有( )、汞、多环芳烃等毒性物质。
