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中式烹调师初级
21、制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡( )左右即可使用。
22、一般来说( )是烹饪的主味，被称为“百味之王”。
23、一般藏民，无论男女老幼，大都身佩( )，认为可以避灾祸。
28、在我国，一般以肉食为主、面食为辅的地区是( )。
32、把青稞酒、酥油茶作为常用饮料的地区是( )。
35、香菇1.50 kg，涨发后得净水发香菇3.75 kg，则香菇的净料率为( )。
38、制作爆炒腰花10份，每份耗净猪腰150 g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是( )。
40、制作“京酱肉丝”用肉200 g，猪肉进价每千克17.00元，该菜主料成本为( )元。
