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中式烹调师初级
201、根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升( )。
202、烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种( )、化学变化。
203、在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响( )在菜肴中的生长。
206、《中华人民共和国食品卫生法》于( )试行。
208、食品腐败变质会使食品中的主要成分( )大量分解和流失。
209、肉在腐败变质时，由于各组织成分的( )，使肉品的感观性质发生改变。
212、食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是( )。
213、食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和( )污染。
214、从事饮食业的工作人员应( )进行一次健康检查。
215、烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和( )等有害物质的污染。
219、制作的冻制品具有清澈透明、( )、口鲜味醇等特点。
