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中式烹调师初级
243、焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及( )。
244、原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。
246、初步熟处理汽蒸的原料多为体大和( )不易熟的原料。
249、熏制时要注意( )，适当控制烟量和熏制时间。
253、根据烹调原料的形体、质地、数量以及( )灵活把握油温。
255、在蒸制时要防止不同气味和( )的原料相互影响。
256、烟熏是在( )加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
257、采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是( )。
258、滑油适用于形体细小和( )的动、植物烹调原料。
259、除去烹调原料异味的初步熟处理方法是( )。
260、将加工整理的烹调原料直接或( )后放入蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
