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中式烹调师初级
321、法国人口味喜欢肥、浓、鲜、嫩，一般对晚餐较重视，有些人喜欢吃过午茶，晚餐喝薄荷茶，饭后要喝咖啡，对菠萝有偏爱。
322、民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种普通的现象，在人民生活的各个角落之中，民俗伴随着历史的发展而发展。
323、我国膳食在口味上总的特点是南甜、北咸、东辣、西酸。
324、饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分，包括居家饮食民俗、节日习俗及其传承、嗜食和禁忌。
325、上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱，以大米为主食，吃面条时喜欢清淡。
326、日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。
328、所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
329、半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
330、净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
331、根据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
332、净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
333、生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。
334、调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
335、净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
336、净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。
337、原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
338、烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
339、调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
340、厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。
