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中式烹调师初级
341、厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定机例行的保养。
342、液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。
343、发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。
344、在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。
345、液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火，应切断气源，待液化气散出后，再重新点火使用。
346、正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。
347、发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。
348、工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
349、设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。
350、灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。
351、石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操作人员必须了解其燃烧特点、使用方法及防患措施。
352、液化气失火后，灭火人员应站在上风处灭火，要向液化气钢瓶大量浇水使其冷却，以防爆炸。
353、在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
354、厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。
355、设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。
356、液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。
358、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
359、在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
360、对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物质。
