加载中...
中式烹调师初级
401、炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
403、滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
404、在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
405、干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
406、熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
407、涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。
409、烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
410、扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
411、汆是将改刀后的原料放入沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
412、油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
413、烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
414、煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
415、菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。
416、常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
417、菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
418、配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识很广，要做好这项工作，必须安排好菜单，并排好菜。
419、剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
