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中式烹调师初级
62、对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层( )。
63、在使用厨房设备时，必须根据设备的结构( )和技术特点来安排生产任务。
65、利用电子传热方式合成的( )已在烹饪行业广泛使用。
67、以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在( )。
73、红外线、可见光和( )波一样，以接近每秒30万千米的速度向四周传播。
76、使用微波炉时应采用( )的方法，以保持水分。
80、烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁( )制。
