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中式烹调师初级
86、焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地( )。
90、原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫( )。
94、生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫( )。
96、在制作菜肴时，将( )成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。
98、干烹是将原料改刀挂上( )，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
99、煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，( )入味的一种烹调方法。
